Milch ist kein Getränk – sie ist ein Lebensmittel! Kaum ein anderes liefert dem Menschen so viele wertvolle Nährstoffe. Milch besteht zu 87 % aus Wasser, der Rest ist wertvolles Milcheiweiß, Milchfett, Milchzucker (Laktose), Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Der Energiegehalt der Milch resultiert hauptsächlich aus ihrem Fettgehalt. Milchfett trägt maßgeblich zur Textur und zum Aroma der Milchprodukte bei. Außerdem ist es Träger der fettlöslichen Milchvitamine. Milchfett zeichnet sich durch seine ausgesprochen gute Verdaulichkeit aus.
Diese entsteht dadurch, dass die Fettkügelchen in der Milch klitzeklein verteilt sind und so eine enorme Angriffsfläche für Verdauungsenzyme entsteht. Es besteht zu 2/3 aus gesättigten Fettsäuren. Im Rahmen der Empfehlungen für den Verzehr von Milch und Milchprodukten wird auf die Bevorzugung von fettarmen Milchprodukten hingewiesen (in Anbetracht des überreichlichen Fettkonsums und der hohen Übergewichtsrate in den Industriestaaten).
Milch hat ihren eigenen Zucker! In Kuhmilch sind durchschnittlich etwa 4,8 % Milchzucker enthalten. Laktose ist nur gering Karies fördernd und übt eine positive Wirkung auf das "Ökosystem Darm" aus: in den unteren armabschnitten dient sie als "Futter" für die erwünschten Darmbakterien.
Vitamin A stärkt die Sehkraft und pflegt die Haut. Ein halber Liter Milch versorgt Sie mit durchschnittlich 140 µg. Dies entspricht etwa 20 % der für Erwachsene empfohlenen Tageszufuhr.
Vitamin B2 unterstützt die Umwandlung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in Energie. In einem halben Liter Milch stecken durchschnittlich ¾ der Empfehlung für Erwachsene.
Vitamin B12 unterstützt die Blutbildung und den Aufbau der Zellkerne. Ein halber Liter Milch deckt etwa 60 - 70 % der für Erwachsene empfohlenen täglichen Zufuhr.
Im Bevölkerungsschnitt stammen über 50 % der Calciumaufnahme aus Milch und Milchprodukten – man kann richtiggehend von einem „Monopol“ hinsichtlich der Versorgung mit einem essentiellen Nährstoff sprechen! Eine Deckung des Calciumbedarfs wäre bei Verzicht auf Milch und Milchprodukte kaum möglich.
Calcium stellt in Österreich bei allen Bevölkerungsgruppen einen Risikonährstoff dar. Eine Steigerung des Milchverzehrs (vor allem fettarm) wäre wünschenswert, um die tägliche Calciumaufnahme zu verbessern. Calcium erhöht die Stabilität der Knochen und sorgt für kräftige Zähne. In einem halben Liter Milch stecken durchschnittlich 600 mg davon, was die für Erwachsene empfohlene tägliche Zufuhr zu 60 % deckt.
Vitamin D fördert den Einbau von Calcium und Phosphor in Knochen und Zähne.
Das in der Milch enthaltene Magnesium aktiviert viele Enzyme. Ein halber Liter Milch versorgt Sie mit durchschnittlich 60 mg und deckt damit etwa 20 % der für Erwachsene empfohlenen Tageszufuhr ab.
Zink schützt die körpereigene Abwehr und stärkt Haare und Nägel. Ein halber Liter Milch enthält durchschnittlich 2 mg. Damit deckt er etwa 25 % der für Erwachsene empfohlenen Tageszufuhr ab.
Kalium ist an der Regulierung des Wasserhaushalts im Körper beteiligt. Ein halber Liter Milch enthält durchschnittlich 705 mg und deckt damit etwa 35 % der für Erwachsene empfohlenen täglichen Zufuhr ab.
